网红餐饮死得快？流量一时质量才能一世

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当下，似乎总有一些网红餐饮，从寂寂无名变为风靡全网再到淡出大众视线，只在分分钟之间，像周董唱的歌一样：“爱情来的太快，就像龙卷风。”

比如，初代网红店海底捞如今身陷泥潭；2018年左右火起来的顺德特色名菜火焰醉鹅已经早早退出大众的朋友圈；2019年左右红起来的卜卜贝火锅，引发了无数消费者的疯狂追捧，全国连锁店也是越开越少；更不提茶颜悦色、鲍师傅、徹思叔叔……

盘点这些“网红餐饮”，套路都是这几种：

打造爆品，饥饿营销，不走常规路，超高颜值，满足食客拍照社交的需求、代表独特生活品位和文化格调的品牌形象等等。

这些特点往往让“网红餐饮”自带滤镜和美颜，展示在观众面前的都是一个经过装扮和修饰的高颜值完美形象，切中网友喜好。加上消费者的“打卡”情结和从众消费的心理，从而能够吸引大批消费者，人气火爆。

所以“网红餐饮”堪称互联网时代的产物，社交属性大于基本的消费属性。

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流量易逝，所谓的“红”终将归于平静

成也“网红”败也“网红”，对于这个社会关注点实时变幻的时代，过度依靠流量的“网红餐饮”往往短命，华丽转身走向长久的招牌实在是凤毛麟角。

特别是一开始就吃过流量甜头的“网红餐饮”主体，他们更容易受“赚快钱”价值观的影响，常常只关注流量，做一些营销无上限而品质无下限的事情。

高颜值的装修风格，精致化的菜品，主打情怀的格调已经是基本配置。类似网红探店、买流量、话题炒作的做法已经只是常规操作，饥饿营销，指定消费内容什么的也都不叫事，只要能把流量带起来，一些恶俗的事情也会出现。

流量之下，有的人飘飘然然，未进行收支核算盲目扩张，最后步子太大，反而入底谷。也有不少人跟风而上，看到生意比较好就盲目的去加盟。对生意一窍不通、没有足够经验、对市场行情不了解、缺乏管理经营能力，最后只能凄凄收场。

花无百日红，人们不会总把眼睛盯在一个地方，再红的焦点也会归于平静，流量总归只能打辅助。想要长久，不仅要有足够的经验还要根据自己的资金慢慢的打开自己的市场。

网红小店，理清自己资金，在控制成本的情况下，也可以通过神象云的生意账本，实时掌握自己的资产，避免步子太大，最后资金链断开。

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相比面上的精致，“里子”才是决定“网红餐饮”寿命的根本。

近几年，多家网红餐饮品牌屡屡曝出食品安全问题，引起社会关注。“网红餐饮打卡地”成为了食品安全卫生问题的重灾区。

相比于普通餐饮店，“网红餐饮”往往依仗口碑发酵和流量带动形成规模大、门店多、市场占有率高、客流爆满的优势，但与此同时也出现放松约束、经营管理不到位的问题，一再触碰食品安全红线。

通过新闻媒体的频频报道，让我们看见了相对于面子上的精致，网红餐饮“里子”不为人知的另一面，时不时地被“网红餐饮”表里不如一的现象所震惊。

这难道不是短命的原因吗？

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网红效应正在退潮，回归产品和经营才是正道。

以往，品牌们致力于打造“网红”效应，重视品牌营销。

但现在，餐饮品牌的“网红”效应已经渐渐减弱，过去动辄投放几十万条“小红书+抖音”等新媒体全渠道的“万能网红打造方案”，也随着消费者的审美疲劳而逐渐失去效力。

像之前吃到了不少“网红”红利的喜茶，至少现在不会再有人喝个喜茶还要发条朋友圈了。

反观因为广告问题频频被大众关注的椰树牌椰汁，不管是话题不断还是默默无闻的时候，它始终是椰汁饮料市场的王者，因为什么？人家的口味和品质并没有翻车。

同为“网红”，“网红餐饮”也是个接地气的生意，最终还是要回归产品和经营。营销与管理、品质、服务并重，撇去层层浮沫，用心做好菜，才能留住消费者的心。