成都解封深夜12点火锅店排队430桌，消费热情，回来了？

大家好，我是爱赚钱爱攒钱最爱钱生钱的大楠。

昨天晚上刷单一个新闻，成都解封后，人们迫不及待地冲出家门，享受火锅的饕餮盛宴，却发现即便是半夜12点，竟然要排队430桌。

这是什么神仙饭店？

再者说，人们不都是喊着消费降级、躺平文学的吗？

说好一起到白头，你却偷偷焗了油。

就像网友说的：苹果14发售后，百人排队购买上万元的14Pro与Pro Max，才发现只有自己是真正的穷人。

01解封后的消费热情，是压抑许久的井喷还是昙花一现？

前几年经济环境一直在增长，人们对买买买的热情非常高涨，不管是国内还是国外。

但近三年气氛略有不同，言语间大家对消费貌似失去了一点点的热情。

近几年全国各地疫情散发，基本上隔一段时间，堂食就会受限，导致消费者信心不振。

国家统计局数据显示2022上半年全国餐饮收入人民币，20,040亿元同比下降7.7%。

就拿火锅大牌海底捞来说，上半年的收入较上年同期下降了16.57%。是亏损的状态，其中3月至5月每天，有超过200家门店暂停堂食。

大牌尚且如此，小店就不用说了。

“难”字当头，企业想生存下去，必须展开积极自救。

但不必为这种表象所迷惑，也许外部环境的不确定性让大家消费更理智，但是，可以肯定的是，人消费能力，一直在线。
只不过，可能转移了。

02 解封后半夜12点火锅店排队430桌，中国人的消费热情，回来了？

这种情况也不是第一次出现，上海解封后，也出现了一波消费高潮。

但是基本上都是小吃店、理发店、洗车店等等这种刚需消费。

每当全面复工后，消费基本都会持续一波，但是更像是“补偿性消费”。

会有，但是不多。

就成都来说，火锅店这“井喷式”消费需求的出现，更多的在于商家的充足准备。

据探店的资料显示，商家也推出了各式各样的活动，来激发人们的消费热情。

让人印象比较深刻的是，如在蜀毛肚老火锅推出了【清空冰箱计划】，让顾客可以把自己家里囤积已久，还没有吃完的菜品拿过来，在店里吃。
更直接的也有，付一八火锅直接搞了个【零点冲火锅全场一折】的活动。

当然，成都的火锅竞争非常大，要想顾客在茫茫火锅中一眼选中自己，要花费不少的心思。

商家表示，自从暂停堂食后，他们便早早的做出了应对政策。

比如做员工内训，提升服务质量和特色。

比如根据以往的流水进行点对点式备菜，避免浪费。

比如根据以往制定的活动的数据作为参考，看客人最喜欢什么样的活动方式，是赠菜、满减、还是全单折扣。

这一切，都源于有备而来。

03 这给餐饮业带来什么启示？

第一 灵活应变

这几年，对实体经济打击不小，特别是餐饮行业。一旦闭店，所备的物料就很难处理。

还记得前年过年的时候，本来是餐饮的火爆期，但是因为各种原因，很多商家在马路边低价处理食材。

在这种情况下，很多商家顺势推出了线上模式。

进一步可以线上进行的生意拓展，退一步可以做非常时期的线上食材团购。

第二 拓客锁客

其实餐饮，最重要的就是味道。

所以现在很多餐饮行业，都像我们装修房子一样，重装饰轻装修。

把口味做好，做精品，能够牢牢把握住顾客的心。

但是拓客锁客方面，是需要下大功夫的。

用低价优惠引流，最后怎样把客人留下来，是值得好好研究的。

第三 锚定财务

火锅店的老板表示：有个好账本是非常必要的，可以追根溯源。

可以根据采买数据了解客人喜好。

还可以根据以往数据了解淡旺季，以便于动态调整政策，刺激消费。

【火锅餐饮账本】绝对是火锅店老板的好助手，帮助老板轻松理清经营状况。

分类细致清晰，实现零门槛轻松记账。



多项图表多维度营业分析，帮助老板找到利润增长点。

更难能可贵的是，还有多人记账功能，老板不到店，也能轻松看账，掌握财政大权。



人间烟火气，最抚凡人心，希望餐饮业的老板们，生意越来越红火。