半年亏损2亿，海底捞发布盈利预警，人们不爱吃火锅了吗？

01

近日，火锅巨头海底捞发布盈利预警，预计2022年上半年收入不低于167亿元，比上年同期减少17%，净利润亏损至少2.25亿元。

次日，“人们为什么不爱吃海底捞”的话题冲上了热搜榜第二，大多数网友的回答不外乎“贵”，“穷”，性价比不高。

海底捞巨亏，不仅仅是因为“口罩”的影响，还有消费者口碑的一落千丈。

好的服务确实是留住顾客的重要手段，但无微不至的服务推高了人力成本和物料成本，羊毛出在羊身上，消费者不愿再为这无微不至的服务买单。

人们并不是不爱吃火锅，只是觉得海底捞性价比太低。

02

我的一个远房表舅，原来在县国税局当厨师，炒菜很好吃，做的牛筋、牛杂火锅更是一绝，不少老板邀请他，但因为舍不得公务员编制，也不想太劳累，就坚决拒绝了。

表舅退休后，他的儿子刚好从部队退伍，没有找到合适的工作，爷俩就决定开个火锅店。

虽然这两年多多少少受到YQ影响，但表舅的火锅店生意还算不错。根据表弟的分享，我总结主要有4个原因：

1、独特的味道，留住顾客的胃。

火锅店的食材大同小异，所以经营出自己的特色，在众多火锅中脱颖而出很重要。表舅最拿手的牛筋和牛杂锅，别人学都学不来。记得因为我特别爱吃牛筋，表舅把烹饪方法传授给了我妈妈，但是做出来跟表舅的比，味道总是差那么一点。

所以，表舅的火锅店主打牛筋和牛杂锅，他调配的小料也是一绝。表舅店里的顾客很多都是回头客，觉得好吃，带着家人朋友再次光顾，口碑相传，客源增多。

2、食材新鲜，价格合理，让顾客安心。

根据调查，消费者外出就餐，最看重的是食材的新鲜度，80.8%的消费者表示，选择餐厅的首要标准是食材，如果餐厅能提供更好的食材，价格高些也能接受，

表舅做了几十年厨师，哪个市场、摊位的食材新鲜、便宜，他都门儿清。更关键的是，表舅有颗赤子之心，他说顾客来店里吃饭，就像家里招待亲朋好友，食材的新鲜是首要的。

3、干净卫生，轻松舒适的就餐环境，让顾客舒心。

豪华的装修，极致的服务，最终成本还是要由食客分担。表舅的火锅店只是做了简单的装修，服务员的态度亲切、热情，但跟无微不至差了十万八千里，有些事情还要顾客自助，比如拿杯碟碗筷，冲茶倒水。但顾客并不介意，反倒像回到自己家一样自在。

表舅把有限的人力，更多地用到卫生清洁方面。简单、干净、温馨、可口，是他对自己店铺的定位。

4、用对账本，做生意如虎添翼。

表舅的火锅店开张三个多月时，我回家探亲。表舅得知后，打电话邀请我去吃牛筋，说有事要请教我这个做财务的外甥女。

表舅说开张以来，客流量不少，可是赚了多少钱，他却稀里糊涂。舅妈拿出她的手工账本和一叠票据，让我帮忙查看一下问题出在哪里。

花了半天帮表舅捋账，我发现了问题主要是记账不完整、账目不清晰和生意账和家庭支出混在一起导致的。

火锅店的食材、调料主要由表舅和表哥采购，餐具、桌布等耗材由舅妈负责。本来说好了由舅妈统一记账，可是表舅和表哥忙起来就忘记向舅妈报账，经常是等想起来时再补，所以遗漏账目的情况时有发生，发票、收据也不时丢失。

我拿过舅妈的手机，下载了随手记app的神象云火锅餐饮账本，说教他们电子记账。舅妈一听说要用app记账，连连摆手，说自己学不会。

我拉着舅妈坐下来，对表舅和表弟说，这是火锅业定制的账本，里面根据火锅店经营情况已设置好收支分类，打开账本，点击主页面下方的“+记一笔”，选择对应的收入支出类别，简单记一笔即可，小白也能轻松学会。进货的发票、收据可以拍照上传，储存在账本里，对账时点击“流水”就可以看到，票据丢失也不怕。

每天营业终了，打开账本，点击主页面下方的“+记一笔”，选择对应的收入来源记账，不用再拿计算器加加减减，账本自动统计数据，本日、本月、本年、累计收支的盈利情况一目了然。

用神象云火锅餐饮账本app在站本首页，点击“设置”——“记账人与角色”——“邀请/创建成员”，即可以实现多人记账，方便表舅、表弟可以随时随地记账，不用等回到店里再报数给舅妈记账，这样可以保证账目的完整性，再也不怕遗忘了。

我对表弟说，这个账本不仅是记账这么简单，点击首页的“图表”，可以多维度查看更多，有效分析经营情况。例如，点击“图表”——“二级收入”，可以看到不同渠道的收入，分析在哪个平台推广效果好，有针对性地投入。

舅妈看我演示了一遍，才发现账本原来这么容易上手，表弟更是直呼图表功能好用，要好好利用，多维度分析经营情况。

如今，表舅的火锅店又开了一家分店，生意做得红红火火。