3个方面，带你了解一年40w的生意

“机会，只留给有准备的人。”

“关于预制菜，你，准备好了吗？”

预制菜是一种半成品菜，即商家预前将所要制作的菜和料备好,采用速冻或者真空包装技术,用食品级的包装袋或者包装盒包装,消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。预制菜一般可按食用方式分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

一、前景分析

从当下现状而言，便捷交通、即时通讯加快了我们的生活节奏，与之对应的快餐式生活诞生，餐饮上的快餐、外卖接踵而至，而预制菜市场也就此扩大规模，于疫情期间，预制菜需求更是爆发式增长。

从政府政策而言，自去年年夜饭预制菜的热度后，全国不少城市先后都发布了支持预制菜行业发展政策，如重庆市梁平区出台了《中国（西部）预制菜之都产业规划》和《支持加快预制菜产业高质量发展十条措施》等文件。

从调研数据而言，于2022年上半年，艾媒咨询通过对预制菜相关调研数据检测、调查及研究，发布了《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，艾媒咨询CEO张毅指出，2021年是中国预制菜投融资的高峰期，多个品牌先后完成了百万元级别以上的融资。

并且，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

二、问题分析

预制菜作为餐品，不可避免的问题是预制口味、食品安全等。

预制菜一般是按照预定的步骤制作，之后进行真空包装或速冻然后运输，而这一流程下来与原有的口味不可避免的会有偏差，对此，应当注重预制品的制作，且注重关键技术的攻克，如包装技术、预制技术等。

食品安全是食品制作过程中最为重视的，预制菜品相当于将百分之九十的工作做完，后续通过自己的加热翻炒即可食用，换言之，买了基本都会尽快吃，而在前头出现安全问题都会无法注意，因而商家在食品制作的过程中，应当要重视其食品安全。

三、收支分析

在预制菜的成本投入中，其支出有房租、水电费、员工工资、食材成本等支出，根据国金证券数据显示，前期的费用支出大概为7.8（万元/年），平均单店营收在45.3（万元/年），投资回收期大致是11-12个月。

在这一过程中，对收入开支的记账，及时把握相关的盈亏调整自身市场定位是重要的，可以通过随手记的「餐饮生意账本」进行开支记录。

在此不仅可以设置预算查看月度及年度盈亏，而且具备多人共同记账的功能，店长、合伙人、收银员、会计等都可以共同使用一个账本，线上记账方便便捷。