本帖最后由 宝藏女孩 于 2022-8-1 13:35 编辑 01 近日,安徽省很多餐馆因为销售凉拌黄瓜而被工商局罚款5千元,乍一看让人匪夷所思,所以还登上了今日热搜。![]() 刚开始看到这个新闻,我也是非常疑惑加震惊,现在的餐馆连凉拌黄瓜都不能卖了?网上网友也为此展开了激烈的争论。 有的人觉得这是为了食品安全考虑,理应如此;相反,有的人觉得拍黄瓜都罚钱,还让不让开餐馆的老百姓活了? 仔细看完相关内容之后,才知道原来是因为缺少相关食品经营许可证。因为凉拌黄瓜属于冷食,所以在原有的基本餐馆经营许可证之外,还需要有冷食类视频制售许可证。 不是只要餐馆经营许可证就可以了吗?你是否也对此困惑不已,不妨我们来看看具体是怎么回事。 今年2月份,合肥一家酸菜鱼店在没有资质的情况下,在网上卖“凉拌黄瓜”被罚款5000元,没收违法所得244元。 这样的情况并不少见。去年10月份合肥市一家餐饮店,在店内现场进行凉菜制售,也被罚款5000元,只因其许可证的经营项目不包括冷食。 因为生冷食物的制作环境要求标准要远高于熟食,而普通的经营许可证的范围并不包括这项。 ![]() (图源网) 所以,如果你是经营小餐馆的老板,看到这个你真的是幸运了,赶紧回去看看你的经营许可证的经营范围包括哪些,不符合要求的尽早补办相关许可证吧,不然就是罚钱了。 02 我认为食品安全当然要重视,以往也出现过很多因为吃了生冷食物而引发急性肠胃炎的新闻,监管部门确保餐馆保证食品安全是非常有必要的。但是餐馆经营也不容易,尤其是一些小餐饮店,一般是老实本分地做生意,可能只是因为不了解相关政策或者对此重视程度不够,才会出现这样的事情。 很多小餐馆一般在最开始都只是申请最普通的经营许可证,可能就没有将生冷食品考虑在许可证的申请范围内,后续的补办没来得及跟上。 并且,要获得这一许可证,在提交完申请后还得等市场监管部门到现场来验收。但实际情况是,它们往往达不到验收标准。 因为标准要求,制作售卖冷食要有专门区域。这个专门区域的面积不低于5平方米,同时要具备各种消毒设备和独立空调。 ![]() (图源网) 所以如果只是首次发现,可以先采取警告的方式,警告之后还不改正在采取罚款或其他方式。对此,合肥市餐饮服务处处长戴芙蓉表示可以以柔性原则解决。 市场监管局不是处罚机构,而是监管机构,所以应当给予经营者一定的引导,不能一味地进行罚款。罚款只是解决问题的一种方式,比如警告后仍拒不办理。 其实,除了生冷食许可证以外,还有一些其他的需要额外办证,在经营之前一定要提前咨询好当地的相关办事处,每个地区的政策不太一样。 在我们那,比如烟酒,这些也是需要独立经营许可证的,不包括在餐馆经营许可证里。 03 疫情反复的情况下,现在做餐馆生意还能赚钱吗?现在开一家餐馆有哪些需要注意的事项呢?先来说说开餐馆的流程和注意事项吧。 首先当然是要提前选好地址,这个很有讲究,涉及到人流量、店铺的租金等问题,直接影响未来的营收情况。一般建议先去相关餐厅学习,或者直接去目标地附近体验和观察一段时间。 然后就是相关营业资格的办理,直接咨询当地的工商局,信息来得更快更准确。一般需要办理健康证,也就是体检。 其次是店内人员的选择确定,如果是自己家里人,那还比较好,做事沟通都比较方便,也没有工资薪酬的麻烦。 接着需要确定菜单和装潢,菜单和装潢对于餐馆的影响都是非常重要的,直接关系能够吸引客户前来。 最后就是一些营销方式了,尤其是前期的吸引非常关键,让客户第一次就留下深刻印象。 我邻居家就是开饭店的,因为我们那是小地方,所以人流量比较有限,生意一般般,不过也还是能赚点钱的。 现在越来越多的人都是电子支付了,他们收账也就随之改变了。但他们之前的记账方式就跟不上了,所以为这个事情还挺烦恼的。 听了他们的情况后,我推荐他们用神象云-餐饮生意账本,收支一目了然,能看到近两日收支情况,还有更直观的图表展示。 ![]() (图源:随手记APP) 他们现在用的也挺好的,可以直接邀请供货商一起记账,也就省去了一大笔核销对账的烦恼。 至于说到现在开餐馆还挣不挣钱,挣钱肯定是能的,跟店铺规模有很大的关系,但是没有之前那么多了。 疫情肯定是有影响的。不过现在基本也逐渐恢复正常了,所以就还是产品质量、服务这些说了算。 总之,不管你是开店做生意还是餐馆就餐的,食品安全都是大事! |