疫情三年，他靠煲仔饭赚了40万

五一黄金周的时候，回老家跟好久不见的朋友聚会，由于现在是小龙虾上市的季节，我们就选了一个店吃小龙虾和蛙肉，我们是下午17点就添加店家微信预定台位和点单了，但是去到那边的时候还是得再等到19点30分才能有位置。

(美味的小龙虾）

吃吃喝喝间一位做餐饮的男生无聊地大概算了下现场的翻台情况，大概算了下这家店晚餐的点有22台，（店里是15个桌子）人均100块，按照一天晚餐和夜宵2个高峰期来算，一天大概可以营收8800，一个月30天平均可以达到26万4千左右的营业额，大概有10个工人（包含厨师+服务员），除去房租水电、食材那些，一个月也是可以赚到十几万的店了！小龙虾上市是从4月-9月，6个月的开业高峰期。一年也是赚百万的餐饮店了！第一次感觉原来餐饮店这么赚钱呀！

正好在座的有一位男生小宇是做餐饮的，他就跟我们分享了下他的创业经。

广漂开煲仔饭快餐店

小宇19年8月份从一个跨境电商公司辞职，由于自己对美食还蛮有制作天赋的，蒙生了开一个小型餐饮店的想法，说干就干，跟自己家表妹合伙在自己居住的城中村租了一个30㎡的小店铺开启了一间煲仔饭小吃店，请了2位帮工兼职阿姨，一位负责餐点时间打包和传菜，一位复制定时洗碗。表妹负责打单收款等综合性的工作，刚开始3个月是稳步上升期，结果后来遇到了20年的疫情，停顿了3个月，慢慢地就做起来到现在，3年的时间，除去固定支出和一些费用，大概赚了有40万的样子。

菜品性价比高且味道正宗

之前就知道小宇厨艺不错，没想到居然能达到开店的程度了。小宇说他不打无准备的仗，之前作为跨境电商的运营就深知选品的重要性，所以在前期定位的时候就选了做煲仔饭。煲仔饭作为广府地区有名的饮食，接受度高且有饭有菜，配上例汤就能吃饱，可以成为打工人的首选，而且备菜也不用很多，减少了菜品损耗。

（示意图|图源于网络）

多维度发力 调整盈利模式

小宇的餐饮店也不是一开始就顺利，刚开业的时候为了打响知名度，在美团上面大搞优惠活动，订单量在活动期间猛增，但是结果一算，其实盈利空间并不理想，而且有些活动还得倒贴去拿到广告位，加上美团抽成厉害，更难赚钱了。于是渐渐地通过好评返现将客户引导到自己的店铺微信号里，做店铺的社区，每天早上10点的时候在群里发个小红包活跃气氛。发出购买订单接龙，促使客户养成习惯，增加复购率。

（示意图|图源于网络）

“每天晚上快11点的时候，再发个红包，手气最佳的再送一份例汤或者甜品，维系好客户关系。”就这样子慢慢地做起来社群营销，将美团地依赖比例减少，增加自己的净利润。每个月定期做一些社区、公司的团购订单，年中年末的时候举办充值活动，实惠反馈给老顾客，就这样子慢慢地打响了店的知名度。

（示意图|图源于网络）

账目清晰、有力战胜风险

很多人都说疫情这三年，原以为20年疫情开始的那一年是最难的，因为不知道什么时候结束，而且也没有特效药，但是没想到裁员潮居然是22年，22年初从香港、深圳、到现在的上海，广州偶尔有零星单点复发的疫情，加上国内外经济环境的影响，22年真的是太难了！小宇说得益于自己记账的习惯，在开这个店的时候就已经规划好了这个店开店的预算和可预估到的其他的支出。又经过了20年疫情下长时间关店的时期，其实对于现在的形势已经比20年的时候好太多了！

（图片仅为示意）

我看了下小宇的账本，真的是清晰明了，那个月哪个部分支出的多，食材进货、餐具损耗、包括蔬菜供应商、大米供应商的应付未付款、已付款那些都清晰明了。难怪他的生意能稳健做起来！

“经过了2020年，来到现在的2022年，开店的这三年的账目就可以看清楚这三年的周期是怎么变化的，知道自己未来应该怎么做才会更好。”小宇说。