疫情之下，餐饮店老板如何破局重生，逆流而上？

疫情反反复复，各行各业举步维艰。今年三月，全国多地疫情爆发，曾一度被认为“门槛低、收益快”的餐饮行业更是异常艰难，有不少地方的餐饮店隔三岔五暂停营业，更有甚者直接关门大吉。

疫情之下，餐饮行业该如何破局，逆流而上呢？

从事餐饮的我也曾一度迷茫，不知所措。半个月之前，我们小城也被疫情所困。虽然未封城，但来店就餐的人却屈指可数，每天的营业额更是少的可怜。面对数额庞大的租金、水电费、员工工资等众多支出，让我不得不为了自救绞尽脑汁想办法。经过亲测，我总结出一下几点经验供从事餐饮业的朋友们参考：

1,适当裁员，合理控制成本

众所周知，对餐饮店来说，员工工资一直都是一笔很大的支出。疫情之下，店内生意萧条，工作量也大大减少，这时我们可以适当裁员，合理控制财务支出，待生意好转的时候，再另行招聘。“铁打的营盘，流水的兵”不用害怕裁员，疫情过后，会有很多找工作的人前来应聘。

2,拓展经营渠道，把线上生意做起来

这次的疫情，让我更加相信了线上的销售力。曾经店内生意好的时候，我对外卖平台并不怎么看好。其一，外卖的抽成比较高；其二，因配送需要时间，会影响食物的口感，给店铺带来负面影响。

通过这段时间的线上销售，我改变了原来的看法。线上销售不仅不会给店铺带来负面影响，反而还可以让疫情之下的店铺破局重生，扭亏为盈。

据统计，3月份我们店80%的销售额都是来自外卖和线上订单。疫情之下，线上销售已成为一个趋势，更是餐饮店生存的一种途径，从事餐饮的朋友可以尝试一下。

3,确保食材新鲜，保证产品质量

无论任何时候，产品的质量永远都是餐饮店的立身之本。不能为了节省成本，而忽略了品质。只有保证质量，才能赢得顾客的好评，实现顾客稳步增长，使店铺越来越好。

4,店内的收入和支出要随时记录

相信有很多店铺的老板会有这样的经历，生意好的时候都喜欢记账，生意不好的时候就不喜欢记账，甚至不去记账了。其实，这种做法是不正确的。无论生意好坏，都要养成记账的习惯。这样，我们才能时刻关注自己的经营状况。

现在记账也很方便，不再像前些年那样用笔、用纸、计算器。现在记账，一个账本就可以搞定。

我平时记账都是用随手记神像云账本里面的餐饮生意账本。这款账本的收支分类很齐全，堂食、外卖、会员储值、优惠券等一应俱全。当然，也可以根据自己的需求进行分类设置，简单又实用。

疫情之下，餐饮店老板一定要及时调整经营方式，线上线下两手抓，维持店铺正常运作，度过当下的难关。