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脚踩酸豆角碰瓷螺蛳粉，粉店辟谣：多的是你不知道的事！
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本帖最后由 g大调的c 于 2022-4-2 17:51 编辑 01 随着“脚踩酸菜”被3.15曝光，几天前，几张某工厂人员脚踩酸豆角的视频和图片也在社交媒体上掀起连锁反应。 一时间，带“螺蛳粉酸豆角”的话题标签被推上热搜，引发不知情的网友担忧：不会自己吃的螺蛳粉里，也有在这种卫生环境堪忧的条件下制作出来的酸豆角吧？ 坦白说，看到这个新闻，我们广西人第一反应是：吓得赶紧去吃了一碗螺蛳粉压压惊，嘴角带着三分无语三分好笑四分气不打一处来。 随着调查深入，网传的脚踩酸豆角视频和图片都不是来自广西螺蛳粉的加工厂和作坊。 我们这自家手工制的酸豆角都是泡坛子里，螺蛳粉中的酸豆角也是采摘后送到工厂腌制桶内进行腌制。螺蛳粉袋装制头部品牌螺霸王直接在社交媒体公开酸豆角腌制过程。 
（图片来源：小红书“螺霸王”视频笔记截图） 而柳州当地的螺蛳粉协会也直接发表申明称，网传照片中的酸豆角是“干法”腌制，而柳州螺师粉料包中的酸豆角和酸笋是“湿法”腌制。
（图片来源：柳州螺蛳粉协会微信号） 螺蛳粉会引发这么大的关注量，也是因为它的国民度在这几年相当高。如果广西的桂林山水算千年前出道的老牌名片，那么螺蛳粉肯定是新晋网红了。 来自柳州商务局数据显示，2021年11月底，袋装柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%。 真正地道的柳州螺蛳粉，会有“酸、辣、鲜、爽、烫”的口感。如果大家觉得袋装螺蛳粉味道已经绝绝子的话，本地人表示我们只有在不方便外出的情况下才会食用，毕竟袋装螺蛳粉远不及街边粉店一碗现煮的。 因为袋装螺蛳粉基本不配汤底，大家吃速食，最多就是用水把粉煮开加配好的配菜包，吃不到汤的精髓。 谁能拒绝满街的粉香和嗦粉的快乐呢？
02 汤底、粉，以及佐料，构成了一碗螺蛳粉的灵魂。这几点，我一个开螺蛳粉店的朋友再清楚不过了。 为什么总感觉出了省的螺蛳粉变味了，就是因为汤底不一样，粉的原材料采购不一样，甚至佐料也会因为各地口味喜好的不同有所增减。 去年底她在我们省会城市的某个小区居民楼一楼，盘了一个二十多平米的小小螺蛳粉店。隔一条小巷对面就是大型写字楼，消费群体主要是早中晚时段的白领和小区居民及附近租户，目前经营得有点起色。
我们这边都有吃粉的习惯，老友粉，生榨粉，米粉，牛巴粉，卷筒粉……临街一排铺面过去什么粉都有，均价都在十几元出头（省会城市物价比省内其他城市高），那么朋友这家店和别人有什么不一样呢？ 她家汤底的配方，来自一位从事美食行业多年的亲戚自己研发的。亲戚本来长期定居加拿大，这两年疫情期间觉得国内更安全，又回到老家休息，去年把这个配方无偿分享给了关系很好的亲友。 这个亲戚的好朋友，之前拿这个配方投资几百万在上海开了一家大型的网红螺蛳粉店，走的是高端路线，生意火爆。我这个朋友就没有那么雄厚的资金了，这间小店她前期的投入大概在15万元，还开玩笑说创业失败她就老老实实继续上班还债了。 每天清早，她都要自己亲自去店里待几个小时熬制螺蛳和骨头汤底。而且她的粉也很特别，选择的广西自产的葛根粉，我吃过几次，十分爽滑劲道；另外门店还有卤味提供，炸鸭掌、鸡脚、鸭肠、油果、腐竹……配上汤汁和豆角酸笋，就是舌尖上的美味。
青菜根据时令有三种可选，一般都是本地人喜欢的空心菜、生菜或油麦菜，口感清甜。 03 目前遇到的经营情况，朋友表示当下最大的问题是调动员工积极性。 因为门店也比较小，她白天要忙别的事情，只雇了2个人看店，一个店长一个店员。 现在汤底的火候和卤菜制作都是她亲力亲为，另外2人只需把滤粉、切菜、打包、门店清洁等工作做好即可。店长还多一项活：收银。
前期谈好的店长待遇是包吃包住，安排在门店同一栋楼的居民楼，工资4000元-4500元之间。 第一次开店没啥经验，朋友特地请教了有多年餐饮生意经验的亲戚，根据对方的建议按月营业额给店长设置了分阶提成比例。 于是她就和店长用了神象云粥粉面饺店账本协同记账，账本基于餐饮行业细分领域的理念而设计，简单又好上手，特别适合小本生意人使用。
账本里已经设置好各项开支分类，包含常用的食材管理、门店耗材及运营管理、设备不动产管理、人工支出、推广费用、财务费用等，朋友的店麻雀虽小，也五脏俱全，很多开支找到对应的二级分类就可以轻松记录，非常直观。
因为没有其他股东，朋友自己作为老板很多核心账目不方便与员工共享流水，所以她给店长开通的是收银员角色记账权限，只能查看自己记入的流水，像账本里的采购费用、店铺开支都属于她个人账目，店长无权查看。
每晚收工后，朋友就可以查看店长记录的营收数据；每周、每月她会定期打开账本盘点给供应商的已付结算款项，忙而不乱。
为了方便客户个性化付款，朋友也在门店放置一些备用现金，用于现金结账客户的找补，每天备用金盘点工作也由店长收工后完成。同时她逐渐在一些熟客之间推广门店储值卡，使用储值卡消费打折，达到薄利多销目的。这些都可以通过账本实现资金流的盘点和监测。 试运营一两个月后，她便在各大外卖平台上上架了自己这家小店，来辐射更远距离的客户。
酒香不怕巷子深，随着周围吃客的口碑相传，生意好的时候，店长多拿的提成也能有2000多元，有几次开门店培训会，朋友还额外给店长和店员发激励红包。 等人员技能熟练下来，朋友就会把汤底熬制的后续工作移交出去，让自己解放生产力。
这次网络风波对于门店经营没有太大影响，毕竟省内人都知根知底。不过朋友还是很感慨，从前是自己小打小闹在家做点美食，曾经也觉得小小一碗螺蛳粉好像很容易做，等到自己开店了才明白食品安全、门店经营、人员管理的意义。 任何小小的谣言风波都可以影响小本生意的生存；任何团队的管理都需要信任、扶持与鼓励；而每一勺汤汁，每一口卤味，都是开店人对客户认真负责态度的承载。 多的是，我们吃客不知道的事。 现有的账本模板如果不能解决你的需求或对账本使用仍有疑惑，扫描下方二维码，咨询你的专业顾问！ 可为您提供以下服务： 专属账本定制服务 成员使用培训服务 财务数据经营分析 行业交流圈子
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