开连锁餐饮店，赚钱还是亏钱，你真的算清楚了吗？

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我家附近有两家店是我最常光顾的：一家是螺蛳粉店，另一家是包子店。两家店都开了好几家分店，生意也不错，但螺蛳粉店一般晚上9点就关门，而包子店却经常要到晚上12点。

按理说包子店到了晚上基本没什么客人，应该可以早点关门才对，为什么会开到12点呢？

出于好奇，我问了包子店的老板老包，原来他每天晚上都忙着做这些事：

· 打开微信群，让其他分店的收银员统计当天的支出和营收情况；

· 员工汇报完之后，老板还要把所有店铺的账目记在本子上；

· 接着要计划第二天的采购，再收拾店面。

听完之后我感慨道：一波操作猛如虎，这么努力的老板一定赚很多钱了吧！

可老包完全算不清自己是赚了还是亏了，虽然每天都在本上记账，但完全无法追踪到每个店铺的经营情况，每个月的单据也很多，如果某个单据不见了还会对不上账……光是账务问题就让他很头疼。

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是不是所有连锁餐饮店都存在这样的共性问题呢？我又去螺蛳粉店了解了下情况。

螺蛳粉店的老板老罗一共开了3家店，每家店只请3名员工，中午11点开门，晚上9点关门，每个月利润至少能达到60%，他是如何管理的呢？

1. 选对工具

老罗没有选用纸质账本，而是选择神象云账本中的连锁餐饮账本。

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2. 解放双手，赋权员工

老罗把每个分店的店长都邀请进账本里，并赋予他们记账权限。每个店的店长只能看到自己记的账，看不到其他店的经营情况，避免内部恶意竞争。

3. 实时追踪分店经营情况

老罗把每家分店当成一个项目去管理，并设定月收入作为店长KPI，要求他们每天下班前必须把当日的支出和收入都记在账本上，这样老罗可以随时查看每家店的收入情况，各项支出是否合理。

4. 自动化分析整体经营状况

连锁餐饮店最常出现的一个情况：一些亏损较大的店铺可能会把整体利润拉低，但老板只看到那些赚钱的分店就以为赚钱了，实际并非这样。判断连锁餐饮生意是否赚钱要看所有店铺的总收入和总支出的占比。

在连锁餐饮账本中，老罗以本月总收支来看自己是否真的赚钱，结合每日总收支折线图来分析经营情况是否正常。

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听完了老包和老罗的经营故事，我明白了一个道理：老板的思维模式不仅决定了连锁餐厅的出路，也决定了钞票的厚度。

作为一个连锁餐饮老板，如果你还局限在传统的经营模式中，不清楚每家店的经营情况，自己每天要花费大量时间和精力去统计账单，搞不清楚整体亏了还是赚了，那你应该学学老罗，把神象云的连锁餐饮店账本用起来！

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