海底捞关停300家左右门店，这说明了什么？

1、海底捞关店                        

前几天看到新闻说，海底捞准备关掉300家左右的门店，员工不辞退，分散到其他门店。

其实我觉得最后肯定会有一波员工被离职，毕竟就这么多活儿，人多了，会增加职场排挤。

海底捞的扩张开业，一开始就埋下了很多隐患。我觉得在一线，二线城市开，成功率更高，毕竟价格不便宜，虽说服务很好，但现代人大部分都喜欢安安静静吃饭，除非有社交牛B症，不然吃顿火锅服务员一直在你边上也是挺闹心的不是？

如果在不是那么发达的城市，价格贵服务好的海底捞并不会收到追捧，大城市的人工作压力大，可能需要放松，免费的美甲等等，可是小城市的餐饮一般都比较固定和成熟，来了高大上的火锅店一开始贪图新鲜去感受一下，时间久了不如自己偏爱的那些熟悉的店。

反正我吃了几次海底捞，并不觉得物超所值，很多火锅店口感，服务都是不错的，价格也不贵，普通人肯定会选择价廉物美的。

2、海底捞有时候服务的确实挺过头                

今天中午闺蜜请客吃巴奴火锅，店里的餐巾纸上写着“服务不过度，样样都讲究”，我还和闺蜜开玩笑的说，是不是针对海底捞。至少我觉得巴奴的服务人员把握服务尺寸还是挺可以的，不会让你觉得尴尬。

我们这边一家商场的海底捞就在电梯口，每次路过的时候，海底捞的服务员都冲过来点头哈腰，问要不要吃火锅，后来我老公都不高兴从那部电梯上楼了。

但凡路过海底捞，都会被服务人员问候，我经常在想，这工作也不好做啊，还得要社交牛逼症的人才能胜任，不然每天面对各种拒绝，脆弱的心灵可能会受到伤害

海底捞这种很适合带娃的家庭去吃，大人可以畅吃畅聊，小朋友一起在边上的免费乐园玩。大人吃一会还能去一起免费美甲，毕竟在大城市，纯色美甲也要100左右的，吃顿火锅一举两得。

这些服务都有特定人群，像我这种不喜欢美甲，孩子大了也不需要去乐园的，海底捞对我丝毫没有吸引力。

不过呢，自从有了海底捞的这种服务，很多火锅店的服务明显进步了，尤其是一些连锁的，想要做口碑的，比如巴奴，大渝火锅这些。

我在抖音上关注了一个好玩的人，她和一起住的几个同事特别热爱吃海底捞，最近海底捞会给长发女生送皮筋（我之前在无锡去吃海底捞还没有这个服务），今天我去巴奴，服务员也给我送皮筋了。

海底捞是纯黑色皮筋，巴奴是各种可爱的小皮筋，只是我脸皮薄不好意思多要几个，就拿了2个。哈哈哈哈

所以还是希望这些餐饮店多多良性竞争，给我们消费者带来实际的优惠和贴心的服务。

3、如何做好餐饮服务行业？                       

想要做好餐饮行业，应该站在消费者的角度。对于消费者来说，食品的卫生，新鲜，健康是第一位的，服务不需要太热情，恰到好处就可以。

所以说难也难，说简单也简单。

餐饮行业说到底，都是靠人力，质量和服务都是人为的，不管你的培训有多到位，老板的初衷有多么高大上，最终落实都是在员工身上。

不知道大家是否知道米其林餐饮的成功之道？

我之前看过他们的介绍，米其林会招募不同行业的试吃者，这些试吃者都是随机挑选，互相不认识，然后假装消费者去店里吃，从服务，菜品质量，价格各方面综合打分，所以米其林才会这么有名。

其实餐饮行业都可以这么借鉴。你作为管理者或者老板光明正大通知到门店要去检查，怎么可能查出问题啦？最好的当然是不定期自己去吃一次感受一下就知道了。

吃不过来也可以通过网络选一些试吃者，免饭钱就好，我想肯定可以提高质量的。

菜品的安全问题，真的要靠每家门店管理者的认知了，所以店长或者厨师长就很重要，一定程度上他们决定了这家店的业绩，高薪聘请专业人士，比起用不靠谱的管理者，更能提高业绩。

另外一个就是多和银行、或者第三方平台合作，推一些优惠套餐，对于大部分普通消费者来说，越接地气，越有优惠的更受欢迎，哪怕是打个8折……

据我所知，海底捞和很多银行都有合作，经常是满减，所以也经常看到朋友圈有人卖这些特权折扣，既然要吃，当然花的钱越少越好啦。

如果本身走的就是价廉物美路线，比如萨莉亚西餐，根本不需要团购优惠了，直接吃也都是便宜的很，而且味道也不错，我经常带我儿子去吃，吃撑了也就一百出头。

说一千道一万，下馆子偶尔改善下生活未尝不可，咱还是多自己动手更健康，也更经济实惠。买个火锅底料，买点蔬菜、丸子就是火锅了，比去店里吃便宜至少一半，更自由自在