餐饮老板必看：生意好的餐厅，都有这几个共同点

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餐饮，一直都是投资创业最热门的行业。

大家都觉得“民以食为天”，市场需求大比较容易赚钱，而且做这行门槛低，不需要什么硬性要求，吸引一批又一批的创业

者前赴后继地加入。

据调查，中国3800万中小企业中有800多万是做餐饮的。

理想往往很丰满，现实很骨感。

据统计显示，每年只有20%的餐厅可以盈利；一家新餐厅的平均寿命一般不超过2年，甚至有些店几个月就倒闭了。

如此看来，开餐饮店并没有那么轻松。

那为何有的餐厅就能经营的风生水起，有的却倒闭了？

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仔细研究你会发现，赚钱的餐饮店都是相似的，亏钱的餐饮各有各的不幸。

其中，赚钱的餐饮店往往都具备以下几点。

一、重视顾客的消费体验

虽然餐厅能不能长久经营主要是靠菜品口感，但餐饮行业说到底也是服务行业，店铺生意的好坏取决于顾客本身。

一般来说，菜品佳、环境好、但消费体验不好，前面的努力往往都白费。

因为体验感好与坏，决定着客户下次会不会来，会不会推荐身边朋友来消费。只有服务到位了，才能留住消费者。

说到服务，就不得不提火锅界的传奇—海底捞，出了名的客单价高，但每天都有很多人排队等位置，这一切都是归功于它

的服务。

服务好在哪？

在你离海底捞门店50米开外，服务员就笑脸迎接，你吃不吃无所谓，服务一定要到位。

进门之前，服务员会给你递消毒液；点菜的时候，会先给你送上果品还有小吃，然后再次给你递上热毛巾擦手，如果带了小

孩的，宝宝椅直接安排上，还会帮忙逗小孩开心……

当然对于一般的餐饮店，在服务上不需要做到像海底捞那样，但不管你的门店规模多大，这几点务必要做好。

把握好细节，考虑顾客排位他会不会烦，吃得干不干净，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先

上凉菜……

洗手间一定要干净，餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，生意一定不差。

待客要热情，要让顾客感受到自己是被欢迎的；海底捞服务的“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，值得所有做餐饮的老板学

习。对于顾客的需求能满足的尽量满足，满足不了的做好合理的解释。

员工培训一定要做好，服务员之间配合默契，能让顾客感受到这家餐饮店的专业度是非常高的。

二、想要赚钱，一定要会记账、算账

赚钱的店，有的在开店之前就会测算出是否赚钱，并时刻控制好各项成本和现金流。

而80%不赚钱的老板，往往就败在不去算账、不会算账、算不清账。有的记账，也只是每天简单记录收入，很少人去记支出，钱花哪也不知道，也不知道每个月的净利润是多少？想要提高店铺收入，也不知从哪里改进。

具体该如何记账？这里给大家推荐下随手记app里面为餐饮店量身打造的【餐饮生意账本】。

只要记了账，账本首页就会自动帮你生成餐饮店要密切关注的5大数据。

第一个，今日收支数据

每天销售收入的高低，决定了每日的经营好坏，需要密切关注。

第二个，本月收支数据

只有每月完成了目标，才能确保每年利润指标的完成。所以要关注每月利润，随时调整经营策略。

第三个，本月收入数据

让你时刻了解店铺现金入账情况，收入主要来源于哪个渠道，怎么样才能做得更好。

第四个，本月支出数据

做生意一定要有严格的成本意识，要清楚知道店铺每日经营成本是多少，只有管理好成本支出，才能获取更大利润。

第五个，本月应收应付数据

了解每月应收账款。及时催收回款，不要让欠款长时间地滞留在外，占用餐厅流动资金。也能更好地避免死账

三、想要赚钱，一定要有效控制成本

下面几个成本指标供大家参考！

1、租金成本，不超过预估营业额的10%

2、人力成本，不超过销售额的20%

关于人力成本这块，不同的餐厅差别很大，低的会占12%-13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。

3、采购成本：营业额的30%

30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮餐厅的经营。

4、毛利率不能低于60%

营业额减去原材料成本，等于毛利润；再把这个毛利润/销售额*100%，就是毛利率了。

一般毛利率不能低于60%，净利润率至少要达到10%。否则，离倒闭也就不远了。

最后，希望大家的餐饮生意越来越火爆。