财富密码大公开:美食编辑是怎么找到好餐厅的?

浏览:242 评论:4
2021-5-27 16:36:16 来自生活资讯 来自PC [ 复制链接 ]
之前我们做了一次用户调研,搜集到2000多位读者的问题和建议。其中,出现频率最高的一个问题是:
你们是怎么挖到这些餐厅的啊!?
今天就来回答!这篇推送有点狠,把这么多年攒下来的财富密码,都一次性掏出来了……
其实我们靠的也是大众点评,但打开方式有点不一样。废话不多说,干货奉上
初级:基础指标怎么看?

1. 评论越多,意味着这家店越红
一般来说,评论在500条以内,算比较小众的;2000条以上,知名度很高;10000条以上,是非常火爆的店了。
这个常识,很多人都知道,但更重要的是结合开业时长来看:

如果开业时间很短,但评论数量爆多,可能是最近很热门的话题店,也不乏刷点评的网红;如果开业时间很长,但评论数量还不多,说明挺小众的。
2. 评分越高的店,越好吃吗?
很多人一看到餐厅在4分以下,心里就有些忐忑。其实,根据我们的探店经验,评分在3.6-4.5左右,都是好吃概率高的区间。
分数太高,反而要警惕。如果不是实力很强的老店,评分却稳定在4.8分以上,各种热门榜加持,评论数量非常多,还全是五星好评的,就要打个问号了。
分析了我们收藏夹里的餐厅,能总结出一点规律:

那些开业6年以上,评论数量500条以内,评分在3.6-4.5的,很可能是好吃的宝藏老店!

进阶:深度挖掘大众点评

1. 搜索细分地方菜系,好吃的几率更高
一般来说,一家店的菜系定位越细分,地道且好吃的可能性越高。
比如搜索“衡东土菜”,找到好吃湘菜馆的概率,比搜索“湘菜”更高;搜“齐齐哈尔烤肉、吉林烤肉” ,往往比搜“东北烤肉”的结果更靠谱。
2. 菜单越小而精,往往越值得吃
一个通用经验:菜单大而全,厚厚几十页的,很容易踩雷。

你想想嘛,菜式越丰富,涉及到的食材越多,后厨备料功夫很麻烦,食材用不完还有损耗,如果不是大流量的店,哪能保证全都用新鲜食材。
更何况,品类越繁杂,对后厨分工要求越高,很多小店出于成本考虑,不太舍得在人力上投入那么多。
假如一家居酒屋又卖寿司,又做烧鸟,还有鳗鱼饭乌冬荞麦面……你就知道,他们端上半成品也不奇怪了。
菜单小而精的餐厅,之所以更可靠,一是食材新鲜度有保障,二是精力更集中,能把每道菜的细节打磨好。

3. 还能通过菜单看出什么?
(1)找到好吃的地方菜
我们常用的小技巧,是通过搜索某道小众的菜,来判断一家店有多地道。
比如,潮汕餐厅卖益母草汤、闽南小吃店看到咸饭、一家湘菜馆有鱼籽鱼泡,就仿佛对上了暗号,是纯正家乡味了!会卖鱼籽鱼泡的湘菜馆,一是说明口味地道,二是说明有比较好的食材供应链。
你可能会问:怎么知道这道菜是不是小众?答案是:直接搜索菜名,看看本地有多少餐厅提供这道菜。
如果你不是原教旨主义者,也未必要执着于正宗,碰到菜单上有不常见的食材和做法,都不妨试试,至少说明这家店对出品是有想法的。
我们就用这种方式,挖到过很多味道超正的小店:潮汕土特产店地道泉州小吃几家乡音沸腾的小馆
(2)预判哪些品类最值得点
如果你对某个菜系比较熟悉,还能通过菜单,了解一家店的出品路数和强项。
比如,在本帮菜馆里,看到田螺塞肉这道菜,大概知道它是走老派路线的。再比如,菜单上专门有一栏河鲜,而且都是地方品种,那这家店的货源确实有点东西,不妨点来试试。
(3)这家餐厅定价良心吗?
注意看推荐菜。它们往往是一家店点单率最高的产品,如果都是些高毛利、技术含量很低的菜,就要有被割韭菜的心理准备了。
还有一种贵餐厅,菜品是大量名贵食材的堆砌,比如和牛、黑松露、鱼子酱,那我们可能会谨慎考虑一下是否前往。
想知道一家餐厅的溢价有多高,记得留意酒水单。一般来说,酒水定价良心的店,菜不会贵得太离谱。
如果不太懂酒,可以重点关注可乐这种标品。上海最贵的可乐,能卖到58块一罐(还要加15%服务费),猜猜看它来自哪家餐厅?菜单一般在这两个地方可以看到。

4. 评论区检索技巧
别只会一条条翻了,这几个打开方式,筛选评论更高效。
比如:你想参考本地人的点评,看看这家餐厅是否地道,可以在评论区搜索「当地人、本地人、土著」等关键词,非常精准。
又比如:同一品类的店,你想知道哪家好吃,可以在A餐厅的评论区里,检索B餐厅的名字(然后反过来再搜一次),很可能有人两家店都吃过,这种对比点评的参考价值比较高。
更重要的是,学会看差评。
差评集中在什么部分?如果都是硬伤(比如食材不新鲜、卫生问题),基本直接Pass;假如大多是环境、服务、价格,可以酌情参考,给次机会。
口味差异(太咸太淡太油吃不惯等等)是最不重要的,毕竟众口难调,再好吃的餐厅都会有口味差评。

深度:大众点评的高级打开方式

这个方式,建立在你对本地餐饮生态、菜系特点有一定了解的基础上,所以不太适合新手,但只要学会了,基本一搜一个准。
1. 根据街区精准搜索
比如,在日料激战区,搜出来的居酒屋不会太差;能在某小区/菜市场附近屹立很久的店,连常常买菜的人都能征服,通常有几把刷子,不是特别便宜,就是特别好吃,或者两者兼备。
比如我们之前写过的杭州宝藏小区,就是典型例子。
2. 根据图片细节判断出品
普通人看菜品图,可能更关注拍得好不好看,诱不诱人。我们更习惯通过图片,了解一家餐厅的出品细节。
比如,一碟炒菜,食材长度、厚薄一致的,可见基本功过硬;又比如,摆盘用了某种不常见的小众香草,或者桌面某瓶调味料特别正,说明都是对细节有讲究的店,出品不会差。汉堡店用什么酱汁,很能说明老板的追求。
还能通过网友拍的环境图,看看店铺的整体设计,用了什么原料、设备。
尤其是开放式厨房,后厨的流程和整洁度一目了然,很能看出一家店的管理水平。
还有咖啡馆,假如用了一台又贵又好的意式咖啡机,磨豆机却非常拉胯,那我们对它的期待值也不会太高。(就像你用最顶级的相机,却配了个很差的镜头,较为外行……)
3. 还有一招顺藤摸瓜大法!
在你喜欢的餐厅下面,搜索比较专业靠谱的评论,一键关注!再到TA的主页,解锁其他餐厅。
去一个陌生城市找餐厅,也可以用这招:先找到第一家靠谱的店,再通过这家店的评论,找到靠谱的地胆。
除了大众点评,还能多问问身边懂吃会喝的朋友,他们是宝贵的人肉点评。
最后,记得关注用钱包和胃帮你们排雷的企鹅啊!
今天的搜索餐厅小技巧,就手把手教到这,喜欢这种干货分享的朋友,记得点个赞告诉我们~
还想看什么分享?来评论区留言,呼声最高的下期就来!
图文转自  企鹅吃喝指南 https://mp.weixin.qq.com/s/VNR9c_F6V_631qoEIMzV9w

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

全部评论 楼主直播
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

下载客户端
随手记客户端 直接扫描下载 ios android