春天食用新鲜香椿，怎样吃得安全放心

春天来了，沉睡了一冬的草儿，树儿都冒出了绿意，柳树先是垂柳鹅黄，最后也迫不及待的舞起了袅袅的身姿。大地一片绿意盎然的颜色。

小区里的香椿，摘下一小把，准备拿回家炒鸡蛋吃，这是大人孩子，在春天里喜欢品尝的美味的一道菜了。



但是吃香椿，也会有中毒的事情发生。重庆一位75岁的于老先生，晚饭时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，第二天早上就出现发抖，发冷，上吐下泻的情况，赶紧送到医院后，被诊断为食物中毒。还引发了肝脏，肾脏等多种器官衰竭。住进了ICU观察，差点丢掉了性命。

香椿居然会让人中毒，是不是很惊奇呢？但也不要因噎废食，就不敢吃了。只要用科学的方法烹饪，仍是一道春天里的美食。

据专家提醒，硝酸氨和亚硝酸盐都是营养物质。当然，春天的香椿也不例外。我们吃这些美味的，新鲜的香椿时就会碰到，亚硝酸盐的问题。

专家说，当先亚硝酸盐进入人体后，侵战人体中的血红蛋白，会造成缺氧症状，表现为唇，指甲，皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，恶心。呕吐的状态。

按照人体60公斤的体重来算，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算， 一个人每天吃2.1kg香椿，才会对身体有影响。

实际上我们每天吃不到这么多的份量，只是用几两香椿，做一盘香喷喷的炒菜足够心满意足了。



那我们平时吃香椿，要做好哪几点，才能吃得安全和放心呢？


摘香椿嫩芽吃

选叶子紫红色多的，16cm芽长以下的嫩芽最好。

在刚发芽的时候，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着生长时间的不同，含量也会有所不同。

吃前要焯水

研究表明，焯烫一分钟，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是还有一个不足就是焯水后，香椿中的维生素c等活性营养物质，也会随之流失了。而维生素c的作用，可阻断亚硝酸盐形成。所以我们吃的时候最好和富含维生素C类的水果蔬菜，一起吃营养又安全，美味。


除了香椿，还有哪些平常吃的蔬菜要焯水呢？

比如：菠菜，苋菜，都要焯水后再吃最好，因为都含有较高的草酸。

菠菜吃起来有一股涩涩的味道，那是因为里边有大量草酸。吃前最好用沸水焯一分钟，即可除去大部分的草酸。

四季豆，扁豆，含有皂苷，如果炒不熟透，食用后会中毒。因此，食用这类食物前，不要怕麻烦，用沸水焯透，煸炒时变色后再食用。（食物变质后有腐烂，也不建议吃哦）


春天是一个新鲜蔬菜大量上市的季节，只要我们别怕麻烦，多加一个动作焯水，我们就会吃的安全，吃的放心，品尝春天带来的一道道美味吧！


朋友们，你是怎样认为的呢？

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