我与一坛泡菜的感情

在我家厨房不起眼的某一个角落，静静地放着一个泡菜坛子，它浑身黑不溜秋，毫无美感。如果外人进来，都不会多吸引一点眼球。

然而，就是这个泡菜坛子，带给我们家庭很多美味的回忆。每当不想吃饭，没胃口的日子，就是这个泡菜坛子，让我们体验了人间美味。



这个泡菜坛子的历史悠久，可追溯到08年。那时，我亲爱的四姐还在我们单位打工，这个泡菜坛子是四姐从一个即将离职的四川人手里买回来的，花了10元钱。

自从四姐有了泡菜坛子后，食堂的饭菜再也难以下口了。四姐变着花样地用泡菜坛子里的菜炒菜，而我也每天惦记着四姐的手艺。

那时，四姐像妈妈一样照顾我，一如我小时候一样。这是自我成年后，又一次长时间地享受着亲情。那段快乐的时光，与那一坛泡菜带来的美味，已深深印在我的脑海里。

四姐从我们单位离职时，把那一坛泡菜，连同泡菜方子全都教给了我，从此，这份带着亲情的泡菜坛子就在我家落户生根，距今已有十二载。

小小的一个泡菜坛子，简直就是一个小小的宝藏。除了富含淀粉类的蔬菜，其它的菜都可拿来泡一泡。比如：白萝卜、胡萝卜、小红萝卜、辣椒、豆角、包菜、黄瓜、生姜、大蒜、蕌头等。



自己制作泡菜水也非常简单：

把水烧开凉凉后，倒入泡菜坛子，在泡蔬菜之前，先放些小米辣、生姜、蒜瓣、花椒、白酒、盐。这样制作出来的泡菜水酸味纯正且带点辣味，非常适合我们湖南口味。

泡菜水越泡越香，我们称之为母水。

泡菜水做好后，就可以泡自己想吃的任何蔬菜了。

如果是新泡菜水，大约需要半个月的时间，里面的泡菜就可以吃了。如果是老泡水，蔬菜泡下去几天就能吃到。

还有一种“洗澡泡菜”，把蔬菜头天晚上丢进去，第二天中午就可拿出来吃，我最喜欢吃的“洗澡泡菜”就是萝卜缨了，爽爽脆脆，超级下饭。

泡菜制作是那样的简单，全程只要不沾油就行。

自从有了这个泡菜坛子，家里什么时候吃泡菜都可以，什么泡豇豆炒肉末、泡椒鸡杂等，都是非常美味的家常菜。

下面我们就来看看泡豇豆炒肉末的做法。



用料：

泡豇豆、泡椒（自家出品）、猪肉、香葱、盐、生抽



做法：

1、从泡菜坛里捞出泡豇豆、泡椒，切成小丁。



2、猪肉切成肉末。



3、锅热倒油，炒至肉末变色，加少许盐及生抽调味。

4、加入事先切好的泡豇豆、泡椒，继续翻炒。装盘、晒上葱花。大功告成。

泡豇豆炒肉末做法简单，没有多余的调料，也没有复杂的制作方法，几分钟就能搞定的家常快手菜，却是下饭的利器。

当然，与泡菜有关的菜谱决不止一个泡豇豆炒肉末。随自己的喜好，可以与各种肉类或鱼类塔配。

哪怕不放肉，从坛子里捞一把酸菜，拍几个蒜籽，切几段干辣椒，炒吧炒吧，又是一盘超级下饭菜。

与其说这些菜的做法简单，不如说这是家有泡菜坛子带来的便利。