为了身体着想，食用油的这些知识，你不能不知道！

当家里食用油用完了，你是不是跑到超市，从货架上随便提桶油就去结帐？如果你真是这么做了，那就是对自己和家人的健康不负责任。

选正确的油，用正确的烹饪方法，美好的生活需要用心经营。

我们烹调用的油可以分二大类：植物油和动物油。

植物油是用植物的种籽运用压榨、浸出等工艺加工出来的食用油。动物油则是用猪肉、猪板油等动物的肉加热熬出来的油。

植物油和动物油相比，植物油富含不饱和脂肪酸，只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。而且大多数植物油还富含维生素E。动物油则饱和脂肪酸比例较高，然而维E的含量却微乎其微，且胆固醇含量高。

所以，从健康角度来考虑，我们应减少摄入动物油，三餐应以植物油为主。



一、货架上的植物油琳琅满目，如何挑选出自己真正需要的油？

超市里摆放的食用油，品种繁多，最常见的有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油、茶籽油、调和油等植物油。

这么多种类，要挑选出自己真正需要的油，就需了解这些油的特性。

1、大豆油

大豆油又称黄豆油，是由黄豆压榨加工而来。大豆油的保质期最长也只有一年。

质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥味。

大豆油的维生素E含量比较高。由于它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，所以往往被加工成色拉油。

2、花生油

花生油有独特的花生风味。淡黄透明，色泽清亮，含不饱和脂肪酸80%以上，且富含维E。由于它的热稳定性较好，比较适合炒菜用。

有一点要特别注意，因为花生很容易产生强致癌物黄曲霉素，所以为了安全，选购花生油一定要选择质量上佳的花生油。

3、玉米油

又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油。澄清透明，清香扑鼻。其不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，富含维E。

适合烹炒和煎炸食物，其清香的口味又适合凉拌。

4、菜籽油

俗称菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。

因为有“青气味”，菜籽油并不适合直接用于凉拌菜。

5、葵花籽油

从葵花籽中提取的油，油色金黄、清明透亮。以高含量的亚油酸著称，90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右。

另含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。

适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。

6、橄榄油

由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。其缺点是维生素E比较少，价格较昂贵。

7、芝麻油

又叫香油、麻油，是从芝麻中榨取的油脂，香气浓郁。对血脂具有良好影响。

高温加热后会失去香气，因而芝麻油适合做凉拌菜。

8、茶籽油

又叫茶油，是从茶树种子中获得的一种油。茶籽油里含有丰富的亚麻酸，它是人体必需而又不能合成的一种营养物质。

茶籽油耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。可以作为橄榄油的替换品。

9、调和油

是将两种以上经精炼的油脂，按比例调配制成的食用油。

调和油虽然是几种油脂配制而来，但主要成分还是大豆油。

与其买调和油吃，不如买单一品种的食用油换着吃。



二、怎么选出一瓶符合质量要求的食用油来？

当我们了解了各种食用油的特性后，接下来就是怎么判断一瓶油是好是坏？我们可以从以下几个方面来判断。

1、看油的等级

食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级。按国家要求，食用油的质量等级必须标示在瓶身上。

我们最好选择一级食用油。

2、看油的种类

如上面介绍，烹调油分大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等上十种。

这么多油，我们最好换着吃。比如，上次买的是花生油，这次就买别的油。

3、看油的生产日期及保质期

油的保质期一般为18个月，不过油的生产日期越近，越值得购买。因为，油脂的质量和新鲜度关系极为密切。

4、尽量选择非转基因

虽然转基因的危害没有得到证实，不过出于谨慎考虑，尽量选择非转基因食用油。



三、食用油买回来后，我们应该怎么吃？有哪些注意事项？

1、食用油保存要得当

油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热等都会促进油脂的氧化变质。

氧化的油脂对身体不仅无益，还可能产生氧化聚合产物，促进衰老。

购买时首选小包装油，尽量避免购买散装油。

如果买的是大桶装，可定期倒出一小部分装入干净带盖的油瓶中，用于日常使用。然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入。

2、 做菜时控制油温，尽量减少煎炸

油温过高不仅会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质，产生致癌物。

厨房里产生的油烟也是促进肺癌的重要因素。所以烹调时尽量减少煎炸。

3、根据烹饪方式来选择食用油

像煎、炸、爆炒等，可选择耐高温的茶油、花生油、玉米油等。

而炖、煮、凉拌等，可选择大豆油、葵花籽油、芝麻油等。

这种依据烹饪方式来选择不同用油，可以减少油脂里营养物质的损失。

4、每天不可过多食用食用油，以25克为判断标准

不管哪种食用油，它的热量都很高，过多食用容易引起肥胖。

根据《中国居民膳食指南（2016）》，每个人每天用油数量在25—30克。

减少煎炸、以炖煮为主要的烹饪方式为健康用油方式。



好了，今天的食用油知识就分享到这。祝大家都有一个健康的身体！

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