[家乡美食]红烧豆腐、白切鸡、菜包……令人垂涎欲滴

北江流域的水很清甜，家乡的美食也有很多，第一个想到的就是山泉豆腐和煎豆腐了，山泉豆腐3元/块，而煎豆腐，则从以前的7元/斤涨到15元/斤了，后者和北方的豆皮不同，水份足，而且有清香的豆花味，每次回老家，我都喜欢带几斤下来吃。

一、   煎酿豆腐

我们客家的豆腐，可是有多样做法的，可以红烧，可以用来煎豆腐，甚至可以在里面酿肉……旁人说的无酿不成席，在这里体现得淋漓尽致呢。

红烧豆腐：把白豆腐切成小小的四方块，直接放在锅里，把花生油烧香，煎黄一面，再把另一面反过来煎，等两面都好了，就可以洒上红薯粉、酱油和盐制成的调料，盖上锅盖，焖一会儿，熟了打开洒上葱花，大功告成，什么，你说小葱拌豆腐不健康？千百年来都是这么吃的，而且真的很送饭；

煎豆腐：教你一个最简单的，直接蒸排骨，把排骨和豆腐放一起，配上调料，放在电饭煲上面蒸，饭菜一起熟，而且下饭，下次你们可以试试哦；

酿豆腐：无论是白豆腐，还是煎豆腐，我们都可以拿来酿，如果是后者，可以用来韭菜酿豆腐，就是把煎豆腐中间开个小口，韭菜直接切碎，加上瘦肉、红薯粉、盐油拌匀，再酿进去放锅里煎、焖，至于前者，我们可以直接在里面酿肉饼，豆腐的香气和瘦肉的味道混合在一起，真的美味！在酒店吃36元/份。

二、白切鸡

而鸡肉呢，也是走地鸡，假如我们去市场买，活鸡一般20元/斤，前几天看到农行顺丰包邮售卖，200元/3只，净重约2.5斤/只，太多了！家里的走地鸡一般也是2-3斤重，广东人都喜欢吃白切鸡，号称无鸡不成宴，所以，一般酒桌上的白切鸡都是必上的了，如果嫌多，也可以半只上，假如在酒楼吃这个白切鸡，一般就要60元/半只了。

做法：如果我们自己在家里做，把水烧开，整鸡放在开水里焯一分钟，然后赶紧提起放入冷水浸泡，如此反复三次后，再次放入锅中煮5分钟，然后盖上锅盖关火，给它焖40分钟左右，之后再取出冷水浸泡10分钟，就可以切块拼盘了。

此时要准备好姜蒜，若不喜欢蒜，也可以只把姜剁碎，并放盐和油一起，美味的白切鸡，就可以直接蘸上酱料吃了！

三、菜包

家乡的菜包也很出名，"外衣"是猪婆菜，首先，猪婆菜叶是要用开水烫软的，里边的馅呢，则是把瘦肉、香菜、香葱、生姜一起切碎，并把粘米粉、薯粉、盐和油调在一起，再包进去，然后把菜包放在花生油上面，先煎香一阵，再加入过半的水，大火烧开，中火煮20分钟就可以了，这个菜，现在好少人做了，会嫌麻烦，记得以前小时候，轮到族人拜山时，那些伯母婶母都留在家里做饭，我们小孩从山上回来，大快朵颐。

当然，除了这些，家乡还有很多好吃的菜，比如米粉肉，油滑鸡和瘦肉汤等，由于家乡的猪肉都主要是来自农家喂养的猪，肉紧实新鲜，夏天的时候，若是口渴，直接用来打瘦肉汤，放点葱花，就很沁人心脾了。