十年会计转行餐饮，中年危机下的创业小记

开任何一家盈利的店，都不是件容易的事。@阿因3.7

✎中年危机，我离开了工作十年的岗位

我原先是一名会计，和大多数的亲戚朋友一样，每天朝九晚五的上班。在生孩子之前，其实我是个不爱折腾的人，拿着一点工资做着枯燥的报表也嘻嘻哈哈过了好多年。但是自从有了孩子，身份一变，想法一多，才知道自己之前浪掷了多少光阴！

与孩子的合照

在深圳这个地方，上班不是自己想安稳就能安稳的，公司会倒闭、会裁员，而且35岁以上就不好找工作了，中年危机令我感到焦虑。当时怕年纪大了之后失业没有后路，身上又无一技之长养不了孩子，于是我便想着再学多一门手艺。但身边没有经商的人可以交流，只好自己上网看贴瞎琢磨，在09至11年断断续续的兼职淘宝和地摊都是失败告终。

我以为自己只能在会计这行老死了，一边很没激情的准备考会计师，一边又忍不住在上班闲暇时浏览创业帖。有一天看到一篇讲准备创业的人思维先要转变，大意是说哪怕你现在是在打工，也可以用老板的角度去想去做，哪怕你现在身无余资，也可以到你心仪的行业边做边学。

于是13年初离职后，我把社保改成自己缴纳，就去了某连锁包子店做面点学徒。人生的新篇章，算是拉开了序幕。

✎创业第一步，学会坚持和观察

家人对我辞职做生意是支持的，毕竟深圳开店转让费动则十几二十万，不商量好肯定不敢下手，而且我老公是稳固的大后方，他有一份安稳的工作可以让我安心去闯。

现在回想起做面点学徒那两个月，只能用一个字来形容：累！之前上班天天坐到骨盆酸痛，现在变成要一直站10个小时，站到腰麻腿肿。原来是“财神爷”小有地位，现在包子店的90后领班只当你是欧巴桑，你站姿不挺拔，包子夹的慢，一样批评挖苦。

我当时是去做工资800元的面点学徒，但每个学徒都必须做大半个月的服务员才能进厨房摸面粉。最重要的是，东西全部由中央厨房调制好配送，这意味着学成师满，你也只是会压面皮掐包子，不少像我一样心怀鬼胎的在套了几天袋子夹了几天包子后就消失了。

不过自从看完思维转变的文章后，所看所想真的不一样。我开始留意包子店的装修，厨房设备，人员配制，工作流程，就连蒸包子用的秒表对我都是很新鲜的。大半个月后，在我的强烈要求下，我终于发配厨房摸上面团了。灌汤包的掐法比较讲究，好多天我都抓不到决窍，一天到晚掐包子，下班后拿着手机都情不自禁想掐成圆的。

终于有一天在店长的提点下，我的包子和师傅的一样漂亮了，蒸出来后我自己都分不出哪些是师傅包的，哪些是我包的，成就感非一般的大。旁边那些90后开始对我这个80后的进步另眼相看，一堆人在后厨包包子时，我不用挤在小角落，而是跟在面点师傅旁边，二人一起包一个品种。虽然后来我没从事和包子相关的行业，但这段经历对于我的创业路来说仍是很珍贵的！

✎因为爱吃肠粉，我当了肠粉店老板娘

从包子店离职之后，我查资料看市场，因为我非常喜欢吃肠粉，而且是个比较胆小谨慎的人，所以最后决定做肠粉，而且要正宗的广州肠粉。因为做餐饮资金流动好，无库存压力，几个月就能知道你会不会赚钱。做服装表面赚钱，可是库存太压钱了，而且那时深圳的店租还没这两年涨的这么离谱，餐饮只要味道好还是赚钱的，现在就未必了。

我去广州吃了两天肠粉，又把深圳有名的吃了个遍。吃了十几天后，尝试谈合作，配方出售，无果！做出名的都不差小钱了，网上倒是很多几百一千包配方包教会的，一去试吃就想让他们赔我车费。

后来堂妹说有个小店的肠粉很不错，老板很潇洒，一天只上半天班。没抱什么希望的过去试吃，结果却出乎意料，虽然和广州的还差一个档次，但和深圳那几家真是有的拼了。又试了两次后，我问老板招人不？不招！问配方卖不？不卖！我也没追问，和他东聊西聊，帮他收下桌子，等他闲下来，又问卖不？

他态度开始软化，查家宅那样问了一堆，最后开价一万。呵，松口就好办啦，这下我真是放下心来和他闲扯，才知道人家不卖也是有鸿图大志的，想要做大做强，奈何小年轻花的比挣的多，后备资金不充裕。后来我想他愿意卖我，可能是看我一个矮小的黄脸婆，就算有配方也折腾不出什么大浪来吧！

过了两天我就去学拉肠粉了，先是学怎么磨米浆，再学怎么加东西进去调制，然后各种馅料的切法（广州肠粉不像普通那种只有蛋肉肠，有十几种馅料，备法都不同），然后等客人少的时候，小帅哥老板示范几次后我就上场了。

真是看花容易绣花难，没想到这定制的肠粉蒸盘那么重(后来称了下有九斤)，浆在我手上摇十几次都还是不平展，刮的时候那个难看，一上午试拉的肠粉都扔垃圾桶了。

直到第四天，我的装盘才有点模样，能一分钟拉一个斋肠了。第七天，40秒一个，老板师傅说能出师了，让我交余款然后教煲酱汁。我这做菜只知道放生抽姜蒜，对他写的配方一头雾水（老板师傅出身餐饮世家，他爸是做烧腊的，他爸的老友是资深白案，这肠粉配方就是包了大红包从他那要过来的）。看我这样，只好又抽了一下午陪我去批发市场认料。

一个多星期下来，我觉得这小店很适合我这种刚起步的人，城中村店租才两千，楼上1.75米的层高还可以住人。后来聊天就往这方向谈，没想到一拍即合，再谈了谈细节，四天后我们就找房东签了转让合同，小帅哥就提了个箱子拿走随身物品！我准备两天后，没改店名，没改价格，就开始了我第一天的老板娘生涯！

肠粉店面

前两天真是混乱不堪，不过就像武侠小说里，压力极大的时候练功多是功力大增，庆幸我没有走火入魔。围着等的客人让我的小宇宙爆发，越拉越快！六月的大热天，汗流到眼睛里还得努力睁开。

肠粉店内部

前半个月犯的错基本是记错客人点了什么，漏单，端错，上班高峰期太慢。脾气好的客人很体谅，脾气不好的骂我一顿后拂袖而去。记性真是能练出来的，一个月后没有漏单了，还能记住熟客爱吃什么，两个月后手腕适应后不痛了，三个月后可以一边拉肠一边聊天，顺序也不会错！

✎蠢蠢欲动，着手准备开第二家店

年后，我在58同城和赶集网发了招聘学徒的广告，打算招到人后再开一家小店，这时和老公的意见有些分歧。因为我请的服务员都是兼职的妇女，很不稳定，他认为先把这块稳定了再开新店会好些。而我觉得在包子店时，全职薪优招的那些90后服务员，虽然不像这些妇女要经常请假，可大多浮燥且眼里没活，做半个月一个月闹着要走的多的是。

在招学徒时这方面更加凸现，约定上午来面试的，到下午人影都没，没短信没电话，好像人间蒸发了。来面试后对方表示第二天就能来上班的，第二天10点发个信息说还是算了，因为起不来。前两个月要招三个学徒，收到的简历很多，有一天我电话约了近十个男生，都答应来面试，也发了详细地址和坐车路线，结果第二天一个也没来，无任何交待的消失！

直到2月底才招到两个靠谱的学徒，一边培训一边开始找铺，但年前有留意的那几间都已易手。我的目标还是在南山区，小区底商或城中村主街，租金五千、面积二十平方、转让费七万左右，门前要能摆肠粉机。

这个条件非常苛刻，我现在住的城中村因为靠近地铁口，村里的主街店铺租金都要六七千了，转让费喊十几万的都有。对面的小区离正门有些距离的小商铺租金1万以上，转让费空铺十二万。这就解释了为什么餐饮都开始往楼上和巷子里钻，好地段的都是美容养生，地产中介，药店茶馆。

✎灵光一闪，合租模式开启分店

当时我骑自行车转悠了很久也没找到合适的，有天看见沃尔玛旁边的煌上煌贴着张“早餐招租”，租金才2千还能先试一个月。老板是个实在人没搞虚的，这条件一谈就让人觉得这地方肯定有问题，后面几天去蹲点数人流果然很少。

虽然没成功租下店铺，但这个早餐招租却让我醍醐灌顶。肠粉本来就是早餐才吃的多，我找好地段的快餐店合作不就成了！最后终于说服一家小区快餐店把早上6点半至10点半的时段租给我，我承担五分之三的店租。在喊了一个多月的广州肠粉，营业额稳定后，招了个勤快的大姐做服务员，我就撤了。

合租在开始还不错，后期不和谐的声音越来越多，主要是我不能撇开老店，合租那里几乎没时间管，快餐店老板是那种脾气暴躁要人笑着抬轿的，开始和员工有摩擦，老给我打电话说这里没弄好，那里又怎么了，员工回头也跟我说他的黑口黑面多难顶。

这次的教训是我高估自己的精力了，单我一人想管好两家店是很难的。培养店长放手也不现实，店太少没有中央厨房管配送，核心技术都要我操作，光是煲每天的酱汁，调每天的浆就花不少时间了。如果店长掌握了这些，提成和合同都绑不住他们。还有就是自己不能盯着营收的话，做手脚是很容易的，就算装了监控，收银和店长岗位分离，发展到最后，就是一旦出问题，我不知道哪个能信。

幸好经常来老店的一个大哥说对面老小区有空店，我去看了后觉得不错赶紧租了装修，然后把合租那里撤了，中间才休息了一天，算得上无缝对接。

✎合适的人比合适的店更难找

新店是8月8号开的，营业额比我预计的要少一些，但以店里配置的人手来说，投入产出比算不错的。可是从早上6点营业到晚上12点，哪怕我天天只出现在高峰期，加上采购，我的时间都绕进去了。

店铺收支情况

这不是我的初衷，我的计划是新店开张后花一两个月的时间带上正轨，物色合适的人接管，我再腾出精力开新店。等到店的数量到一定规模了，再搞个中央厨房，然后才有可能搞连锁。

在我看来，合适的人比合适的店，合适的项目更难！有些男孩子有能力有想法，可是连两三万都拿不出来！有些懒到除了上班，不是手机就是睡觉，来了几个月，宿舍旁边的那条路都没走过。而像我这样的妇女普遍有家庭，时间都给分的七零八碎，精力有限。

✎老板娘在线传授生意经

其实开任何一家盈利的店，都不是件容易的事，没经历过的人都像我以前一样想的太简单。好比说肠粉店：

一：能早起，天天五点多起来，夏天还好些，冬天被窝太舒服根本就不想起来。

二：会管理，这个不用解释了，服务业最重要的就是人嘛。

三：懂财务，基本采购和财务要熟悉，比如哪些可以批量采购拿低价？哪个地方零买安全便宜？估算成本来定售价，或者根据周边售价来调整成本；每天收入支出的记录和计算，日清月结非常重要。

四：找位置，其实做餐饮最重要的是先要找到一家好位置的店铺，合同还得写好一年涨租多少，续签合同有没有喝茶费？我就吃过这个亏！

做了几年生意之后有一件事感受特别深刻，就是做生意真的不如投资房产！这个回答是不是有点太真实了？但其实我也不后悔，因为这样的人生才丰富多彩。