【江西特色菜】辣炒柚子皮

在江西吃过两道很有意思的菜：一道是清炒栀子花，一道是辣炒柚子皮。

栀子花我老家特别多，是很常见的家庭种植花卉，花瓣洁白清香持久，夏日上学前最喜欢摘几朵带到学校去。但从没人想过这个花也能做菜。柚子皮做菜，我也是在江西才吃到过。这两道菜有个共同之处，就是做好后都略有苦味，但苦味菜一般都有清热去火的功效，就像苦瓜一样，虽然苦，但对身体很好。

百度百科里说：柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。

柚子全身都是宝，都可以食用，柚子肉甘甜可口，柚子皮可以做菜，也可以切丝风干，做柚子茶。柚子皮去掉里面的白色瓤子，剩下外面一层，还可以做柚子糖，是一道非常健脾胃的小零嘴。

喜欢吃辣的人，不妨试试来做这道辣炒柚子皮，如果把西瓜皮入菜比作《新龙门客栈里》温柔含蓄克制入骨的邱莫言，辣炒柚子皮则真的是辛辣豪放洒脱至极的金镶玉，吃过绝对忘不掉。

【材料】：柚子皮、蒜瓣、生姜、辣椒（我家没辣椒，用了火锅底料）、生抽

【做法】：1.将柚子皮外面一层用刮刀刮去，只留下白色瓤子。

         2.将白色瓤子切片，放冷水浸泡一晚。

         3.将柚子皮捞起来，挤干水分，再用开水浸泡十分钟，再捞起，挤干水分，再用冷水反复漂洗，每次都要挤开水分，是把苦味去掉，我一共冷水漂洗了5次，尝了下只有一点点苦。

         4、锅里放油烧热，下生姜蒜瓣辣椒炒香，放柚子皮一起炒一分钟，再放热水下去，漫过柚子皮，大火焖煮到火收干。柚子皮很吸水，水收干后，还要多炒一会儿，用锅铲压一压，将皮里的水逼出来炒干，口感会比较好。