【拿手菜】酸酸辣辣的臊子面

但凡陕西人，提起臊子面都有一种独特的钟爱和情结！或许是家乡的一种味道，或许是小时候的记忆！
   
小时候的臊子面，因为家境都很穷，面条里基本没有肉，都是放些 各种蔬菜。家境 稍好的就放 几粒肉丁，那也吃起来 香、馋！

随着生活水平提高，臊子面的做法也提高了，不像以前那种简单的吃法，味道也改善了 很多。

臊子面具体做法：

1、材料：普通面粉、盐巴、猪肉、胡萝卜、葱姜蒜、西红柿、醋、香菜、辣椒油 。木耳、黄花菜、豆腐。

2、具体操作过程：

首先面粉里加少量盐巴，用温开水和好面团，醒20分钟，再揉面团 光滑，再醒30分钟后，乾开面团为薄薄的饼状。



将以上各种辅材洗净切小丁备好 （臊子面 一定要切 小 ，才入味）。

锅内加油，烧热，把鸡蛋剪成鸡蛋饼（很薄），煎成黄色之后取出，切成小块或小方丁备用。

锅内再次放油，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、木耳丁、黄花菜丁、胡萝卜丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

锅内第三次放油，油烧热后，加进去香醋，超出香味，加入西红柿丁炒，然后立刻加入开水或者高汤。然后等水开后，再把之前炒好的各种臊子肉放进去。等开锅后，再次放辣椒油，放切好的鸡蛋饼丁、豆腐丁、香菜、葱花等。汤料及做好了。



另外一只锅，烧开水 ，把 面团切成指头状的条状 ，然后拉成拉面，放 锅内煮熟捞出   。





面条捞出后，浇上之前做好的臊子汤料，一碗美味的酸辣臊子面就做好了！



总结酸辣面的要点：

1、面团 一定  要 和好，要多揉 ，醒够时间  ，面条才韧，有劲道。

2、酸汤一定要掌握好，醋不能多也不能少 。要爆炒出香味，再加水。

3、肉臊子炒时，肉最好选五花肉，太瘦的猪肉不香。

   怎么样 ？清雨 的 这个酸辣臊子面还可以吧？！面团劲道，汤料酸辣可口 ，还是不错的 美味呢 ！



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